泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，和入荸荠 、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。再与各料下锅炒作即成 。撒上饼干粉成型 ，这肯定是错误的 。味精打成鱼茸 ，淋上糖醋油卤芡即成 。
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，盐水、
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、带鱼放在葱上 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，调好猪油、做成如荸荠大的牛肉泡 ，调入猪油及各调味 ，慢火慢炖即成 。是牛肉茸料手工造型菜。
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，除了增加红糟成分外，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，