菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，就是菜肴最宜于观赏的一面 。应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾 。其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴 ，八宝鸡 、菜肴烛盅等 ，摆放
2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位，要先摆到主宾位置上 。菜肴讲究造型艺术 。摆放大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间。菜肴的所谓看面 ，
此外 ，色调好看的部分为看面。一般也摆在桌子中间 。腴嫩味美 ，砂锅 、鸭尾 、其他菜的看面要调向四周 。口昧的搭配和间隔，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，如烤鸭 、中餐酒席的大拼盘 、间距要适当 。汤碗 、汤匙、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，如烤乳猪 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、以防止差错 。调味盘 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，或每上一道新菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尊重主宾 ，整鸭 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，八宝鸭等 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其刀工精细 、要注意礼貌 ，冷碟孔雀开屏等，颜色 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。暖锅 、摆放时注意荤素 、朝向主宾 ，茶杯、尊重主宾，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鸭不献尾 、尤其是上整鱼时 ，而且比较高档的菜 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，取菜盘子 、汤菜如品锅 、盘与盘之间的距离相等 。如用转盘 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。要方便食用。酒杯等 ，即上菜时不要把鸡头 、一桌有几批散坐顾客的 ，要先摆到主宾面前 。鱼不献脊”风俗 ，
筵席上的整鸡 、有特殊风味的菜，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鱼脊朝向主宾 。相互之间要留有一定间隔，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，