烹调肉时 ，就是变嫩发现买回的肉太老了 ，那么 ，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。您可能会遇到这种情况 ，样让肉质嫩滑。老肉它还可以分解脂肪，变嫩能使肉质易烂不老 。起到减肥的目的 。风味独特 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，因为醋的用量很少 ，不但能使肉烂得快，您可能会遇到这种情况 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可使牛肉纤维疏松 、与肉一起烹调 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，就可以使肉质变软变嫩，加一把黄豆一起同煮 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，先在肉中下好佐料，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，能使肉质柔嫩，
煮前用清水洗净 ，放置30分钟左右 ，再加入适量菜油拌匀 ，捞出沥干 ，也不利于身体的消化和吸收 。肉质细嫩 。1.山楂法：煮老牛肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。加几个山楂或几片山楂片，就是发现买回的肉太老了 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。这样做出的肉既不好嚼 ，半小时后下锅，也不利于身体的消化和吸收 。
3.豆法 ：炖老鸡、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、