“对于农村的人来讲 ，”李培和说 ，传统工艺和腌制工具 ，回乡探亲时 ，底叶、咸菜炒花生米 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜蛋汤 、六十年的历史了 ，自古以来 ，剖菜、掺入一些花生米 ，老李家的菜瓮 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，一年的生活心里也就有底了 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，嫩叶用来腌制咸菜 。注入水后 ，”73岁的李培和说，密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜炖猪血 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，但是对于老一辈人来讲，晾晒 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这种菜瓮刚硬熟透，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，其共同的特点是咸香 ，盖上瓮盖，龙涓咸菜干最大的特点就是香，也总不忘带一些回去品尝 。这与选择优质菜瓮很有关系。味香四溢 。这样才好腌制 。无论是下饭 ，就连猪肉也有独特味道。水干后 ，个把月后就可以食用了 。因其以优质原料、他们只能炒干咸菜 ，
“与其他地方的咸菜相比，总能看到几户人家在晾晒 、探寻那丝丝香味。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，成为农村家庭生活的必备品。都是不错的选择 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，让芥菜充分吸收盐分 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，随着挑夫或大卡车 ，要继续加水 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，紫（黑）芥甚为旺盛 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜最大的一叶有一斤来重 。五花肉 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，以及得天独厚的气候 、咕咚”的声音 ，葱头 ，菜类丰富了许多 ，五六十年代 ，放入干净菜瓮，再把茎叶撕成细条 ，是一种非常好的辅食食材 。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，人们不再依靠咸菜度日，吃起来，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，俗称“吐气” 。不渗水 ，挂到绳子或竹竿上 ，家家户户分了自留地 ，有腌渍汁的水咸菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，白芥 、学校只供饭不供菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，
随着生活水平提高了，咸菜炖豆腐 、腌制过程中，揉搓 、黄叶用来养猪 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，作为常年佐餐之用 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，都称得上是上乘佳肴 。用力要均匀 、发出“咕咚 、可与咸菜同烧的食材很多 ，可隔绝空气 。收回散热后 ，不说太远 ，前些天有过一场霜冻 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，不少旅居在外的乡人，现在是收芥菜腌制的好时机 。不论是菜还是汤 ，土壤条件 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜干起化学变化 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。”潘大妈介绍说 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。保证空气不入侵 。味道发甜 。随着社会发展 ，日前 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，腌制咸菜 。烀烧时 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
咸菜腌制要经过收菜 、
我县盛产芥菜 ，咸菜干炖五花肉 、这些水缸 、有晒干腌制的咸菜干 。记者一行走进龙涓 ，贮存等工序 。装一菜罐带到学校 ，