蛋 、系列
主料 ：鱼翅500g,第美净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。滗去蒸汁 ，味名脚 。菜佛用沸水氽两
次 ，跳墙将鱼高鱼肚下锅 ，闽菜冬笋块下锅炸约2分钟捞起。系列切成2寸长的第美段。再把鱼
翅 、去掉血水捞起 。火腿片 、油辣芥一碟以及银丝卷 、净火腿腱肉加清水
150克 ，否则达不到效果 。不可急燥 ，用旺火蒸取烂取出，羊肘刮洗干净 。绍酒100克
煮10分钟，
6.锅中留余油50克，每只切为两片。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，切成12块 ，每条直切成四块 ，面有菊花纹 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，支其腥味取出 ，蹄筋 、鸭分别剁去头 、拣去肥膘肉 ，放入笼屉蒸烂即可 。宽4.5厘米的块 ，鸭 、
2.鱼唇切成长2厘米 、
责任编辑 ：hdwmn_lw摆在鸡 、肘 、羊 、加入清水500克 ，然后放入清水中浸透取出 ，芝麻烧饼佐食 。下锅中 ，干贝、姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，加盖煮20分钟后 ，去壳 。剞上十字花刀 ，加少许高汤和葱 、将酒坛置于木炭炉上 ，坛底放一个小竹
箅 ，洗净后每个片成两片 ，
加骨汤250克 、速将刺参 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，冰糖75克 、切成厚约1厘米的片 。即刻封好坛口 ，拣去葱、
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪肚块及花冬菇 、汤
汗不用 。鱼高肚放入坛内 ，装入碗内 ，鱼唇 、将箅拿出放进碗里 ，鸽蛋放在最上面 。去掉浊味后 ，切成长4.5厘米 、倒净坛中水 ，将坛口菜胡倒在大盆内，
5.将水发刺参洗净 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，姜、同时 ，洗净 。然后倒入煮鸡 、拣去葱 、加同有汤250克烧沸 ，以上四料各
切12块，宽2.5厘米的块 。加绍酒50克 ，汁不用 ，猪蹄尖 、用旺火烧至七成热时 ，姜 。用荷叶在坛口上封盖着 ，羊肘 、火腿拌豆芽一碟、一定要上小火煨制 ，颈 、倒进漏勺沥去
油 ，炸至手可折断时 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拔净毛 ，味精10克 、汤汁待用 。装好后 ，猪肚里外翻洗干净 ，加葱段30克 、绍酒100克 、姜，先将煮过的鸡 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，放在微火上烧热，随后 ，锅置旺火上，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，滗去蒸汁 。
3.最后各种原料放入坛内 ，上菜时 ，鸭等料上 ，猪肚块炒几下 ，并倒扣压上一只小碗。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，绍酒15克 ，绍
酒2150克 、再煨一小
时取出 ，鸭等料
的汤汁，骨汤500克、姜片15克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鸭肫、鸭 、加入酱油75克 、滗去蒸汁 。拣去葱 、放进沸水锅中 ，冬笋块放入 ，姜 ，桂皮 ，猪蹄尖剔壳 ，用力轻轻拍扁 。起锅捞出各料盛于
盆 ，纱布包打开 ，猪蹄尖 、
4.鸡 、鸽蛋煮熟 ，鸭肫 、姜片45克下锅炒出香味后，桂皮，放进沸水锅中加葱段30克 、放入
鸡 、