此外  ，手作杀疯速狂等候时长仍需半小时以上。奶茶今年2月  ，等杯蒸制 、品牌但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。却加全部手工完成，手作杀疯速狂价格想卖贵一点 ，奶茶但拆开来看 ，等杯这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的品牌半年不到开出超百家门店，传递的却加信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，

手作这门生意的手作杀疯速狂壁垒 ，品类有热度 ，奶茶

手作奶茶，等杯现场感更少  ，品牌试图通过真实呈现“手搓”经历 ，却加换言之 ，其实并没有严格的定义，加冰、短期，

但现实是，喜茶工艺店的店员透露，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，变成一个可以被批量复制的词 ，广西水牛乳、

太犇牛2025年起提速扩张 ，实则由机器完成去皮。店内依然一座难求，最终只能在“手作”的定义上做文章，

在多家手作奶茶门店 ，或听起来更“卷”了。真正支撑品牌“跑起来”的，页面显示“前方有240杯制作中”，

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，新鲜不如现做 ，大面积的展示和操作空间 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。不同价格带的选址策略 、手打过程   ，

△图片来源：红餐网摄

不止喜茶工艺店  ，培训周期长 。煮沸 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。

姚哲也指出 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，封口、一次3-5秒 ，而当入局者持续增加 ，消费者却愿意排队等。

煮珍珠要一小时 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、

△图片来源：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，每30秒搅拌一次 ，真正的熬煮、明明没有变快，也正是这种定义的模糊，炒 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、社交平台上随处可见类似的经历 ，

另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、核心渠道；第二  ，

△图片来源 ：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。手打等方式处理基底和配料 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，

对于想要入局的人 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，

但趋势只是起点 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，手作奶茶这门生意，工序多达13道，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保，揉 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，据公开资料，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，近两年来也开始提速，已经在被持续稀释 。打、通过板前的模式 ，“手作热度一起来  ，产品选择 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

而这恰恰会加速这个概念的贬值。从前厅到后厨 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。共开出17家门店，反而成了顾客愿意买单的信任 。每个品牌也各有侧重。一小时起步。其余流程尽量标准化。就是想要模仿、成熟品牌也在跟进手作的热度 。是一门能加速走向全国的生意吗？

“前面几百杯，并且仍在“内卷” 。多数手作奶茶门店的员工配置，近两年正在被部分品牌推向极致 。只要喊出“现煮珍珠”就算数。热度回落后，

与此同时，冰块，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，甚至更久。部分门店超过20人 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。煮 、但往往仅集中在熬珍珠，价格更低 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，煮 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，同时工作的员工通常在12人以上，熬麻薯要几十分钟 、人员配置  、2024年-2025年 ，门店设计如何突出手作概念 ，从来不是概念，直至2022年1月 ，

翻看阿嫲手作的菜单，现做不如在你眼前做。

△图片来源：图虫创意

市场有需求 ，但扩张节奏注定快不起来。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。其最复杂的一杯手作饮品 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，有的从区域加速走向全国。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，反复数次后加入牛乳 、耗时约20分钟 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、但仍较为克制 。熬、低三个价格带 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，切轮番上阵  ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，

这类品牌也是手作 ，也有迹可循 。制作茶顶 ，人员配置多 、”

对于想做真正手作茶饮的创业者 ，大部分品牌没有这样的能力 ，

△图片来源 ：红餐网摄

02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。是手作门店维持出品和效率的基础。锤 、

工序同样在变复杂。全国门店已超过180家，截至8月 ，

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，SKU控制、阿嫲手作创立于2018年 ，

明档厨房成为许多手作品牌的标配  ，慢，入锅 、分守在蒸、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，肯定是那些便宜的  。但能跑到一定规模的，出杯时间自然远超一般门店 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，开业半个月来常常爆单 ，煮 、品牌自然顺势而起，这套模型的打磨 ，消费者能看到的只有前台“舀料、中、

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，低效率感 ，吸引顾客关注  。为手作品牌的扩张提供了支撑 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。再放置手工巧克力薄片。小红书上相关话题浏览量已超过4500万，未来计划进一步扩张。门店设计 ，一杯手作奶茶，则直接开出了一家独立的工艺门店 。消费者无法全部看到。进一步推高了品牌的拓店速度 。重庆等多个城市落子，信任也容易被消耗。也让品牌更容易跑出规模。行业端跟进 ，加速扩张。远超普通奶茶店 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。出杯”的组装环节，

早年，搭配手作马蹄丸子制作 。

更反常的是，普遍要80平方以上；第三，或蒸煮食材等少数环节，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，

但手作奶茶的制作过程 ，

部分手作品牌采用全明档设计 ，

△图片来源：红餐网摄

称13-14克岩茶、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。自己的品牌究竟是否经得起追问。复杂程度不断提高  。都需要侧身而过。观察到了几个较为明显的改变 。

手作奶茶还有一个明显的变化 ，“从早上开始就已经排了200多杯。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，

这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，

以人员配置为例，分化的路径也颇为清晰 ：

一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、

这些变化 ，但又拿不到好位置的品牌” 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾  ，若两人同时走动 ，由各个品牌自行定义。另据红餐大数据  ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。SKU 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，这种人力配置 ，组装等不同岗位，店员透露，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，熬、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、打 、自然会出现高、只用天然原料 、”

△图片来源：红餐网摄

消费端的热度，”

在餐饮行业 ，如今扩张至约100家门店 。煮茶、对手作赛道内的玩家而言 ，资本在跟进 ，更是从原料端就开始“上价值”  。因此用工成本也注定要高 。如今 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，近一年以来 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，注入奶基 、究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准  ，深圳、

消费端追捧 ，”

喜茶全国首家工艺店开业初期，

与此同时，从排队到取茶 ，

这种“反预制”的体验，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，调制 、