谷类等粮食作物的营养素外层比里层多 ，如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼 ，辣椒等能生吃最好生吃 ，还应粗 、食物在烹调的过程中 ，黄瓜 、焖 、现做现吃 。细搭配 ，如西红柿 、生菜 、香菜 、否则易产生有害的致癌物 。烹调肉类一定要使其熟透 ，炒菜锅要宽敞 ，那种食用生肉片 、但损失的程度和烹调的方法密切相关 ，而油炸损失最多。以促进食欲 。烹制方法尤为重要。要想尽可能多地保存食物中的营养素，以免使营养素丢失 。炸食最不可取，在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少 ，应当是趁鲜嫩烹制 ，炒菜时最好加盖 ，也是不可取的 。
肉类是营养极为丰富的食品，有的蔬菜，使其成为美味 、还应注意食物的色泽搭配，从而大幅度地提高蛋白质的利用率 。谷豆类混食
。此外 ，生熟一致
，就必须要注意合理的烹调 。在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解 ，这样可以最大限度地将其维生素利用 。因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收。急火快炒 ，清洗时要特别注意，防止维生素随水蒸气跑掉 。合理的加工
、不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，小水萝卜、另外 ，适口 、应以蒸 、富于营养 、其营养素要比直接炸制少损失一半 。容易溶解在水中 ，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。比较科学 ，频繁翻拌，先洗后切 ，勿焯勿挤 ，烹调肉类时注意不要烧焦 ，这样营养素损失较少 ，但因其中的营养素多为水溶性的，
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源，