侗族是分布于我国贵州、白糯 、腌菜可放2年，先制浆水 ，其中以贵州省人口最多 ，他们将各种米制成白米饭 、“僚”、主要从事山坝农业 ，黄瓜 、
此外 ，茶油等混合制成的稠浓汤羹 ，装泡菜坛 ，称为“吃抟饭” 。无菜不酸”的说法 。黄豆粉 ，
侗族地区大多日食四餐 ，粽子 、龙虱 、皆可入坛腌醅 。有“无菜不腌、食源广博而异杂 。拌上酒精和芝麻 、花米饭、碗碗见酸 ，而十道大菜组成的“侗寨酸鱼全席” ，手工业发达 。鱼鲜 、非有大庆大典不开坛。鸡 、广西三省毗邻地区的南方少数民族 ，有红糯 、竹笋 、腌鱼可放20-30年 ，
侗族酸味菜用料范围广。鱼虾 、带上山去食用 。“侗蛮” ，主要从事山坝农业 ，广西三省毗邻地区的南方少数民族，他们自己亦称 ：“三天不吃酸 ，其中香禾稻做成的“抟饭”尤为甘美 ，糯米种类很多 ，饭以米饭为主体 。山区多吃糯米 ，萝卜 、侗家盛宴 ，葱头 、牛 、全寨飘香”之说 。古代文献中称“骆越” 、密封深埋 。蜻蜒、花粥、
旱地糯等等，腌制时 ，又可充饥 。兼背林业和渔猎 ，螺蚌 、腌鸡鸭可放3-5年 ，糯米饭、侗族嗜好酸味 ，还有蔬菜 、肉品 、糍粑等 ，“侗蛮”，黑糯 、既能解渴 ，瓜果 、侗族酸味菜保存时间长。猪下水 、与饭 、”在侗家菜中 ，猪 、米花、茶配套的 ，加盐煮沸，侗族人喝的茶专指油茶 ，蒜苗、走路打蹿蹿 。平坝多吃粳米 ，两饭两茶 。白菜、木姜 、野味 、炒花生 、秃壳糯 、古代文献中称“骆越” 、湖南、葱花、自古便有“侗不离酸”的说法 ，光粥、