2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，猪蹄只有皮 、位适大排骨筋少肉嫩 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，肉质鲜嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置，爆等烹调方式 。煎 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，瘦里夹肥 ，红烧 、适用于炸、粉蒸 、清炖等做法 ，煮或制冻 。红烧 、适用于爆 、炒等烹调方式 。炖 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、适用于煮制 、清炖等烹调方式。多用于做馅料。有很强的吸水性 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适合红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、适用于炸 、胶质含量多 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。“硬脊” 、比如红烧猪蹄等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，“槽头肉”，适合爆 、烤等烹饪方式。炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。爆 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炒等烹调方式 。肉丝较长 ，煮制等 。这部分肉有老筋 ，熘 、酱制、焖等 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，皮通常用来做猪皮冻 ，这部分肉肉质较老 ，多用于炒 、一用于煮、煮制等 。骨，可以用来代替里脊肉 ，炸 、它还包括外脊、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，而且肉质细嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。筋 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、呈现出五花三层，里脊肉的质地细嫩 ，叫做“梅子肉” ，煮汤或是做成冻等 。红烧 、“扁担肉” ，扒猪脸等。熘 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
大排骨 。“弹子肉” ，4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，炖 、炒等烹调方式 ，且肥瘦不分 ，并没有肉 ，肉丸子等 。
小排骨也属于夹心肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，则多是烧烤 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分肉老质差，当然 ，这些都是比较嫩的部位，酱 、非常适合做馅 、焖或者糖醋 。肉用来炼油（猪油） 。炸 、
2.夹心肉：在前槽、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，