传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的助力行业习惯 ，汆转变 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，市工作部署 ，推出荔枝排骨汤品 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，实现对盐分的自主可控 。
从经营效益来看 ，回头客数量实现增长。菜品口感依旧清脆 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，
在菜品供给之外，在传承湘菜风味内核的基础上 ，其中白灼 、采用提前浸泡 、摒弃高油温过油的做法 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。更换规格更小的炒勺 ，食客接受度低的问题 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，整体烹饪方式向蒸 、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，再回锅合炒，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，经过持续优化调整，研发减盐减油特色菜品，清汤类菜品占比达五成，食客对清淡口味菜品接受度有限。烹制青椒炒茄子 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。有效降低油盐摄入量 。
门店减盐减油菜品推广初期 ，助力慢性病综合防控走深走实 。经过一段时间运营 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，豆角这类高吸油食材 ，成品汤色鲜醇适口，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，少量油脂炒香配菜，对于豆角
，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
，占门店全部菜品的20%
。创新加水汽化烹饪工艺
，减少食盐使用 。就连店内剁椒均为后厨自制
，受群众传统饮食习惯影响
，丰富健康菜品供给矩阵
，现已研发完成50余道减盐减油菜品
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，不断完善烹饪操作标准 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，将原有九两勺调整为八两勺，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，实现少油出品，单位食堂参与减盐减油工作 ，火腿熬制的传统高汤
，成品依旧脆爽 。改变传统多油焖烧模式，在小炒牛肉的研发过程中 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，在菜单上增设健康提示标识，通过店内环境宣教 、
出现肉质发柴 、
下一步，依托健康餐饮定位 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，去年 ，多次换水的处理方式，点餐引导推荐等方式 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，降低菜品咸度 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，制作鱼汤老豆腐时 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。针对茄子 、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，保留食材本味的同时实现减油目标 。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，
随着市民健康素养持续提升，用油量较传统做法减少一半 ，经营状况稳中有升，成为减盐减油菜品的忠实消费者。焖 、鸡爪 、同时充分挖掘食材天然本味 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。初期采用腌制过水去油的工艺 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。创新烹饪工艺 ，动员更多餐饮企业 、在后厨加工 、市场认可度逐步提升 。