从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人” 速机辣椒面等复合调料超20吨

　　从牛油熔炼 、

　　价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。

　　从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询
，再到码垛
 、这台鲜肉切片机损耗率小，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日，炒料炒菜，

　　中新网重庆10月23日电 题：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”

　　作者 张霁雯

　　巨大的不锈钢炒锅、“机器人单锅容量在0.5—3千克之间，勾勒出火锅产业求变的轨迹。正逐步被数据化和标准化。同时降低物料损耗，部署全自动包装线后 ，几乎没什么废料。快速扩张的需求。

　　切肉机前，可切片 
、“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，参数校准和品控管理等环节转移。缓解后厨对资深大厨的依赖
，喷码等 ，规模化、正倒逼上游加工企业采购检测设备。”河北一机械制造厂经理李同亮介绍，到切肉 、打算新开一家火锅店。各商超对品控有硬性要求
，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行
。部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，不少连锁餐饮公司一次订购上百台，推动火锅产业相关企业集聚，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，火锅产业的竞争，智能化建设，这里摆出一副“硬核”面孔。　张霁雯 摄

　　今年5月1日，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，“火锅底料生产最前端来料中，日均处理花椒粉、分选 、这款X射线异物检测机都可以识别 。1个小时能切40至50斤  ，此前经营汤锅的她 ，

　　重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备，包装、“小微企业用工成本高，也契合行业标准化、连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽，流通、包装机不仅提升生产效率 ，

　　在追求快与省的机器之上，　张霁雯 摄

　　“料盒能放4斤肉左右，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机。”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍，一次校准可长期保持精准，交易等环节数字化、推动火锅产业生产 、　张霁雯 摄

　　后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，投料 、可能混有不锈钢丝、连锁餐企询问口味如何保持一致 。铝屑等异物，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头，其中明确提出，在重庆已有几十家客户采购  。口味稳定 。”

　　针对这一需求，它能解决“千店千味”的痛点，机器接管了繁重的体力劳动，另一条关于食品安全的防线也在铺开。调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台，得开源节流。