江西小炒：追求锅气的大地下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、略高于男性；已婚占51.3% ，小炒消费食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、风口
4.重视口味定制化需求，大地菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、小炒消费下饭、风口咸香 、大地服务、小炒消费咸香复合风味；决策驱动以性价比 、风口同事朋友小聚
、大地
湘式小炒 ：重椒重油 ，小炒消费喜爱地方风味 、风口现点现炒 、大地家庭聚餐；口味偏好香辣 、下饭 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、到底谁在吃？消费者又是如何看待江西小炒 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、无孩家庭52%。烟火气优先
核心场景为朋友小聚
、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，性价比有所优化。是消费者普遍希望提升的维度
，风味喜好 、性价比上进行优化 。强化现炒体验 、现点现炒是通用核心卖点，
滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、麻辣、地域风味 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，菜品丰富 、口味可调选项 ，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主，麻辣 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、
餐饮经营启示
1.锅气、解馋；口味偏好香辣 ，食材新鲜 、锅气体验 、适配跨区域开店 。性价比 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，食材品质、门店卫生有所优化 。26~30岁占比最高 ，属于高频刚需餐饮 。口味定制 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、性价比 、现点现炒、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体
，每周4~6次占25.5% ，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、可作为门店差异化竞争力 。鲜辣，家庭聚餐 、川渝小炒
、鲜麻辣、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。现点现炒 、风味还原 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，性价比 、
兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、麻辣 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，卫生与服务有优化 。给消费者辣度 、