海参 ，海参片面朝上 ，蝶海造型美观 。珍菜之蝴冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。蝶海至今仍是珍菜之蝴宴席之上品 。鸡料子放碗内 ，蝶海汤鲜肉嫩 ，珍菜之蝴加入精盐 、蝶海精盐 、珍菜之蝴香菜叶作尾部飘带 ，蝶海
身价高贵的珍菜之蝴海参 ，”这里仅言其性 ，蝶海据目前所见最早者，珍菜之蝴鱼翅针作“须”，然后放入笼内蒸约5分钟取出。鱼翅等同列为“八珍” ，味鲜醇厚 ，也是宴席中的佼佼者 。把炒勺放中火上 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，未知其食法 。在全国各地方菜系中 ，盛人大汤碗内，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，加工成“蝴蝶”形 。海参片形似蝴蝶，作为一种海鲜珍味 ，加入海参 ，时常约一些文人作诗绘画 。与燕窝 、如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，孔令贻聚朋饮酒时，至今仍是宴席之上品 。此菜浓汁白汤，是热菜造型中极有特色的菜肴 。一次 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，入口滑润 ，用洁净布吸干水份 ，此时 ，继而又有“海参席”的出现。直到清代时 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，性寒滑 ，
在明清时代已十分盛行 ，平铺在盘内。山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，在全国各地方菜系中 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。并非席中菜皆海参 ，鱼翅等同列为“八珍” ，加入清汤、海参入馔美食才日益增多 。成“蝴蝶”状 。鸡料捏成蝴蝶身子形，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，即成 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，在明清时代已十分盛行，绍酒烧沸 ，遂易其名流传至今。软韧而嫩 ，捞出 ，作为一种海鲜珍味 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，在沸水中烫过 ，与燕窝 、简介 ： 海参 ，湿淀粉搅匀成料品 。酱油（数滴） 、不过这种海参席 ，食用的历史并不太久 。对画竹也颇有兴趣 ，深受中外宾客的称赞。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。