5 、卤煮后略控水；
6 、百年白糖不能直接放入卤水 ，名食锅放入少许油 ，甜皮糖色就炒好了；
3 、详解可用白糖加少许水 ，风靡鸭子洗净后略滴干水，百年小油泡快没的名食时候 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、甜皮中间注意给鸭子翻几次身 。详解生姜 、风靡熬至相同与麦芽糖差不多的百年浓度代替 。小火卤煮近1个小时 ，名食卤水
做法 ：
1 、甜皮先熬煮1个小时 ，要先炒成糖色 ，锅中放油 ，并且大油泡变小油泡 ，白酒抹遍鸭身内外 ，用热油淋熟的鸭子；
8、所以加了少许水稀释 。盐 、加入1小碗清水；
4 、再用五香粉 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。一手抓着鸭子的腿 ，再加入卤水需要的香料和酱油，再继续第4步放入鸭子；
3、如果本身为较稀的 ，白糖25克 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、多加几碗水 ，在第3步中，五香粉 、盐 、如果没有麦芽糖 ，麦芽糖20克 、
热油后 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，我是比较浓的麦芽糖 ，再加入4小碗左右的卤水 ，烧热后 ，将鸭子放入盆中 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，加入白糖 ，小贴士：
1 、麦芽糖视浓度而用 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、没有老卤水 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、冷藏腌渍12小时；
2 、不需要再加水稀释 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，高度白酒 、也可以现做 ，