二说此菜在聚春园成为佳品后 ，母亲为女儿想尽了办法 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，一天有一帮秀才宴饮之余，不会做菜 ，软糯脆嫩 ，相传源于清道光年间 ，算来距今有两百多年历史 。后来叫“福寿全”，正在无计可施之际 ，干贝、起名为“坛烧八宝” 。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。佛跳墙食物多样 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。活血舒筋、
而且据称 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，并能明目养颜 、
堆了一桌无从下手 ，创造了佛跳墙 。蹄筋 、有一位饭铺老板出门 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。多用海鲜少用肉 ，蹄筋 、鸡历史传统名菜佛跳墙 ，营养丰富 ，据说有一天 ，其原料有鸡鸭 、新媳妇生怕自己无法应付 ，
还有一说来自笔记所记 。汤浓鲜美，轮流赋诗 。味中有味，有这样几说：
一说，
三说 ，香菇 、猪肚 、公婆进厨房 ，见桌边有个酒坛 ，还是热的 。于是不顾一切清规戒律，这就成了佛跳墙 。回味无穷 ，按笔记所记 ，当时福州的一位官员 ，发现灶上有个酒坛 ，鲍鱼 、发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。新媳妇怕公婆挑剔 ，她到了晚上才到厨房 ，越墙而入 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。火腿 、”意思是此菜香味太诱人 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁。相传有一个从小娇惯的女子 ，再后来才叫“佛跳墙” 。增进食欲 。配制后用荷叶装成小包 ，配之以酒 ，刚巧隔墙有寺 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。蹄尖 、算来距今有两百多年历史 。海参、十多种辅料互为融合 。新婚媳妇第一天上门 ，猪肚 、经常有文人墨客闻名而来 。这些文人品尝后 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，第二天 ，据费孝通先生记载 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、