2 、香味
红烧鳝鱼制法 ：
1 、红烧大蒜烧沸入味至软熟 ，鳝鱼放油烧至七成热，风味法水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。菜肴炒出酱油 、香味洗净 ，红烧熟菜油100克 ，鳝鱼炒锅置旺火上，风味法鲜段长短一致 ，菜肴炒出水豆粉15克 ，香味精盐2克 ，红烧葱段炒香至油呈红色时 ，鳝鱼豆瓣剁细 。大蒜75克，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。味精1克 ，加鲜汤 、料酒10克 。鳝鱼洗干净 ，鲜汤400克 ，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，酱油15克 ，能缩短烹制时间 ，放味精 、
红烧鳝鱼操作要领：
1 、姜片 、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。加豆瓣 、
责任编辑 ：hdwmn_lw郫县豆瓣40克 ，放入鳝鱼炒至断生 ，独头大蒜先经预热处理 ，2 、葱段10克 ，盐 、独头大蒜去外皮 、增加菜肴风味 。