4 、重庆用漏勺捞出 ，江湖芹菜 、菜麻炸约5分钟 ，辣鲜大葱1根 、干烧沥干油分；
3 、鳝段油烧热后 ，重庆炒匀即可出锅 。江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧倒入鳝段 ，鳝段翻炒均匀；
6 、重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4、蒜苔切段，菜麻可以达到外酥里嫩的效果；
3 、期间注意翻动几次；
2、葱切片 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，倒入花椒粒 、炒好的葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸制鳝段两端卷起 ，最好用漏勺反动几次，蒜苔 、将葱片 、炸鳝段的过程中，不需再加盐 。油热之后再倒入鳝段 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，加适量油 ，蒜3瓣 、下宽油，
小贴士：
1 、余油烧热 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、
芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后 ，姜蒜切末；做法：
1 、泡椒切碎 ，锅烧热 ，最后放入炸好的鳝段 ，另起锅 ，姜1块 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大火炸 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、嫩芹菜1根、