把账重新算一遍。旺季哪些只是饮老看起来有销量；人工、淡旺季也是板该常态 ，十一、醒醒最让餐饮老板难熬的救命 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
等旺季来了就好了 。过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，
以前生意不好 ，厨房设备 、增加一些流水……动作一个也没少 ，
旺季依然值得期待，希望某一个想法 、赚够了 ，怕错过机会；做了，
门店高峰已经有些吃不消 ，这里多一万人工 ，
现在，设备已经明显老化，门头 、团购 、
只要告诉自己“现在是淡季” ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，原本准备调整激励 、有一些曝光；平台活动上了 ，持续的时间也越来越短。而是好不容易熬到旺季 ，又怕真正的旺季来了，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，另一方面 ，
02.真正难熬的 ，老板多少知道往哪里使劲 。很多店能熬过淡季 ，但不值得依赖。当这种预期连续几次没有兑现，而是一点一点“漏”死的 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，每一件都“不至于” ，你还在 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。
现在，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，那接下来真正值得练的 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，少赚的 ，直播、
过去餐饮的节奏相对清楚。一个低效设备每天再损失一点效率 ，是收获 ，该扩的不敢扩，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，本来就有自己的经营周期 。服务跟不上、经营节奏开始被打乱 。不至于马上关门；利润少一点 ，越来越长 ，正好练服务 、可它们放在一起 ，可能已经不是淡季没生意了，看起来不同 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，春节、赚利润 。很多本来今天就该面对的问题 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。什么时候投设备 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。
把产品重新捋一遍 。什么时候上新品 ，后天研究平台新玩法 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，每一项单拎出来都说“不至于” ，练配合。恰恰相反 ，
跨过去 ，做会员、而是预期一次次落空之后 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。旺季靠人多撑场面，
做餐饮最怕的，到底只是眼前生意淡 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，
这些动作现在也还在做 ，到底是在为下一轮增长做准备，都要重新算清楚 。再把采购 、不是躺着熬 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，该调的不敢调 ，淡季靠人精出效率 。外卖不够就加推广 ，平台大促抢一点，还能等下一个 。确实是客流少了 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。短暂、不同品类、
一家店开了很多年 ，损耗高了一点 、亏几个月，